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这个周末 为家人做一款蔓越莓乳酪戚风蛋糕吧

材料准备

低筋面粉80克, 奶油奶酪100克, 牛奶95克, 色拉油40克, 蛋黄50克, 蛋白160克,盐 0.5 克,细砂糖 75 克(其中蛋黄用 35 克,蛋白用 40 克),蔓越莓干 40 克

特殊工具准备:18 厘米中空模备用

操作准备:1 低筋面粉过筛备用。2 蛋白和蛋黄分离后,将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。3 蔓越莓干在朗姆酒中浸泡 4 小时以上,备用。

烘焙温度:150℃,上下火,中下层

烘焙时间:45 分钟

成品数量:18 厘米中空戚风蛋糕 1 个

开始制作

1 搅拌蛋黄面糊

1-1. 奶油奶酪中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

1-2. 加入细砂糖 35 克,搅拌均匀。

1-3. 加入盐,搅拌均匀。

1-4. 加入色拉油,搅拌均匀。

1-5. 加入过好筛的低筋面粉,搅拌均匀。

1-6. 加入蛋黄,搅拌均匀。

1-7. 完成蛋黄面糊。

2 打发蛋白

2-1.40 克细砂糖平分三次加入蛋白, 用电动打蛋器打至全发。

3 混合蛋黄、蛋白糊

3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀。

3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。

4 入模烘烤

4-1. 蛋糕糊倒入模具,到模具1/3 的位置,均匀地撒上蔓越莓干,再倒入剩下的蛋糕糊。

小贴士:蔓越莓干用朗姆酒泡4小时后使用, 风味更佳。 倒1/3面糊后再撒上蔓越莓干,可以防止蔓越莓干沉到底部。

4-2. 将蛋糕模震两下,震出蛋糕糊中的气泡,放入预热好的烤箱烘烤。

小贴士:150℃,上下火,烤箱中下层,烤45分钟。

4-3.蛋糕出炉后倒扣在晾网上,晾凉后脱模即可。

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来源:搜狐美食 责任编辑:王莹
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