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老陕都爱的39道面食 你吃过几道?

“从最日常的馒头、锅盔、面条,到肉夹馍、羊肉泡,再到花样百出的各色小吃,共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对陕西面食的评价。从习连套餐、泡馍上两会,再到舌尖上的中国,陕西面食均是以打头阵的节奏横空出世,相信这些美食一定能让不怎么吃面食的人都看得口水直流!

丁丁面

白鹿原上非常有名的一道面食,也有人叫它“懒麻食”。也炒可烩,也可以油泼,吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉,非常筋道,吃起来滑滑的,再加上搭配的蔬菜,很解馋也很顶饱。

饦饦馍

老陕最爱的吃货之一,尤其以坊上的最出名。好多人都是拿着热馍夹凉肉,最正经的吃法。

蛋菜夹馍

这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。先抹上一层辣酱,然后铺一层咸菜,再夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再洒上几粒酥脆的花生米,这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。

杨凌蘸水面

好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究,汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。

葫芦头

据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系,且不管传说如何,但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人,肥而不腻,味道醇厚,又在近些年发展了不少新品种。

腊汁肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍,几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

擀面皮

擀面皮以宝鸡的最为好吃,筋道、酸辣,具有非常鲜明的西府美食烙印。

馓子

逢年过节,招呼客人的必备小食之一,因为油炸而成,所以格外酥脆好吃。

烤油角角

富平特色小吃。

三鲜煮馍

里面配料非常丰富,有响皮、丸子、五花肉、木耳等,馍煮好后,往上面盖上一层现炒的莲菜肉片,在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”。

太后饼

具有外皮黄焦酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,久为群众喜爱。

岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

咸汤面

在陕西铜川耀州人的饮食中,最以咸(han)汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”。和名满三秦的岐山哨子面比起来,咸汤面则知名度小得多,只在当地受欢迎,并没有打出铜川,走向三秦。据说,老舍先生当年途经此地,吃了咸汤面,盛赞“小小耀县,竟有北京饭店”。如今,外地人盛传“不吃三碗面,不算行耀县”。

酸汤面

老陕的宴席上必须要出现的面食,吃完后整个人神清气爽,这顿饭才能说是完满了。

小炒泡馍

小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。

蒸饺

西安的蒸饺大多以坊上回民做的居多,又以韭黄牛肉馅的最好吃。

biangbiang

面扯的有裤带宽,油泼辣子再油墨重彩地点缀,这个就不用多说了,有多好吃,陕西人都懂。

窝窝面

耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面。”可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。

酸汤饺子

饺子汤汁酸辣鲜香,有虾皮、香菜、牛油等佐料,很是讲究,而馅料则麻味出头,咬起来很是筋道。

澄城手撕面

原名“撅面”,现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性,跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。

椽头馍

椽头蒸馍是蒲城地区的一种馒头,因为蒸出来的样子酷似“椽头”,所以叫“椽头蒸馍”。

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来源:宝鸡新闻网
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